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De la terre à la cuisine, de la cuisine à la table.
Dans les années 1920, avec l’arrivée des engrais artificiels, certains agriculteurs ont commencé à cultiver des produits biodynamiques en contrepartie. Il en va de même à Ibiza. Dans les années 1960, lorsque les artistes et les hippies ont découvert l’île, les premières fermes ont vu le jour. Les habitants cultivaient leurs propres légumes et fruits et élevaient leurs propres poules ou chèvres pour obtenir des œufs frais, du lait et du fromage. Les 15 dernières années ont vu l’émergence d’un nombre croissant d’agritourismes, où les activités agricoles et d’élevage se déroulent dans des hôtels selon certaines règles. Les agriculteurs étaient heureux d’expliquer aux clients de leurs hôtels comment cultiver la terre et les premiers restaurants destinés aux clients non hôteliers ont vu le jour.
Il était donc temps de dresser pour vous la liste des cinq plus beaux restaurants agricoles écologiques.
- Ferme La Granja, San Mateo
- Cas Gasi, San Mateo
- Can Muson, Santa Eularia
- Terra Masia, Santa Eularia
- A mi Manera, San Lorenzo
Ferme La Granja, San Mateo
La Granja est une finca située à l’intérieur des terres qui promeut le régime biologique méditerranéen en tant que mode de vie. Ils travaillent donc avec “Friends of a Farmer”, une organisation internationale qui se consacre à la culture correcte des plantes. Sous la direction du “maître agriculteur” Andy Szymanowicz, pas moins de 30 fruits et légumes de saison différents sont cultivés sur des terres fertiles, notamment la betterave, la carotte, la laitue, l’aubergine, la tomate, l’oignon, la citrouille, le melon, les herbes et les baies. La Granja possède également son propre verger avec des oranges, des citrons, des pommes, des nectarines, des figues et des amandes. Des ateliers sont organisés pour les groupes plus importants et, pour les clients des restaurants, des visites guidées sont organisées, au cours desquelles vous pouvez en apprendre davantage sur l’agriculture biodynamique, leur méthode de compostage et leur approche durable de la gestion de l’eau. En bref, une expérience gastronomique très éducative où la nourriture va vraiment “de la ferme à l’assiette”.
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Cas Gasi, San Mateo.
Cas Gasi est un restaurant de finca où d’énormes quantités de produits biologiques arrivent tous les matins des fermes environnantes, pour être assemblés dans la cuisine en vue d’un excellent menu. Le poisson est pêché le matin même et la viande certifiée est vraiment de première qualité. Les œufs frais proviennent de leurs propres poules élevées en plein air et les oranges, figues et prunes fraîchement cueillies proviennent de leurs vergers. Ils fabriquent également leur propre huile d’olive pressée à froid, de délicieuses confitures et chutneys, ainsi que des fruits secs. Plus frais que frais, telle est la devise de Cas Gasi.
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Can Muson, Santa Eularia.
La fondatrice de Can Muson est Maria Mari, née à Ibiza. Avec l’aide de son fils cadet, elle a créé la finca écologique Can Muson, près de Santa Eularia. Son amour pour les animaux l’a amenée à commencer à élever du bétail, en plus de cultiver des fruits et des légumes biologiques. Et lorsqu’elle a ouvert son magasin, elle a remarqué que lorsque les familles venaient acheter des fruits et des légumes, les enfants voulaient tout savoir sur les animaux. Elle s’est associée aux écoles voisines, où les classes sont venues pour une sorte d’excursion et où les enfants ont appris tout ce qu’il y avait à savoir sur les animaux. Ils ont également appris à cultiver des légumes sans insecticides et c’est ainsi que sont nées les “fermes-écoles de Can Muson”. Aujourd’hui, vous pouvez vous restaurer à Can Muson. Plats traditionnels d’Ibiza préparés à partir de produits naturels, frais et biologiques. Maria Mari utilise toujours les recettes de ses grands-parents afin de maintenir les traditions de l’île, qui sont presque perdues à Ibiza aujourd’hui. Vous pouvez également fêter un anniversaire à Can Muson avec un grand groupe d’enfants, par exemple, et les enfants seront autorisés à nourrir et à caresser les animaux.
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Terra Masia, Santa Eularia.
Terra Masia est la plus grande ferme écologique de l’île. Dans les années 1970, ils ont joué un rôle important dans l’industrie agricole d’Ibiza et ont été les pionniers de l’approche biodynamique. Le restaurant a ouvert ses portes en 2018. Auparavant, une lutte de deux ans avait été menée pour rendre 56 hectares de terres agricoles plus fertiles, restaurer la santé des arbres et planter des milliers de graines. Sous la direction dévouée de Marina Moran Jou, Terra Masia est devenu une oasis de beauté florissante. En plus de manger au restaurant, vous pouvez également commander la “Organic Farm Box”, une boîte de légumes 100 % biologiques, comprenant des fleurs comestibles, des herbes aromatiques et des œufs de poules élevées en plein air. Pendant l’été, ils organisent également des “dîners de la ferme à la table”, au cours desquels ils proposent un menu avec les meilleurs chefs invités de l’île dans un restaurant pop-up spécial, quelque part dans les champs de légumes, sous les étoiles. Mais si vous êtes un groupe plus important, ils peuvent également vous concocter un menu sur mesure à la ferme, avec des produits frais et des vins biologiques.
A mi Manera, San Lorenzo.
A mi Manera est un restaurant de ferme situé sur la route de Santa Eularia à San Juan, où l’on peut s’asseoir en toute décontraction avec une vue directe sur le jardin potager. A mi Manera veille à utiliser des produits issus de l’agriculture biologique provenant de son potager et de son verger, ainsi que des produits locaux de qualité. Les serviettes sont durables et les nappes nécessitent peu de lavage, ce qui permet d’économiser de l’eau. Manu Crotti, directeur créatif de renommée internationale, a voulu créer une “ambiance pop” dans les intérieurs en utilisant les couleurs et la puissance de la nature combinée à l’art. Avec un chef expert et un personnel amical, A mi Manera est une expérience culinaire délicieuse et un lieu de rencontre pour les amateurs d’art de différentes cultures et nationalités. A mi Manera est également un excellent endroit pour les mariages, les dîners d’affaires, les anniversaires et autres fêtes privées.
Ces restaurants sont le meilleur de l’écologie à Ibiza ! Nous espérons que vous serez inspiré et que vous mangerez l’une de ces cinq fincas. Pensez à réserver à l’avance, surtout si vous souhaitez un menu sur mesure ou une visite guidée.
Bon appétit !
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